Harina Rústico

Propiedades

Harin especial para la elaboración de pan rústico al estilo artesanal. Masa muy hidratada, alveólos grandes y sabor especial acidez masa madre. Adecuado para boutiques.

Composición

  • Harina de Trigo
  • Levadura de trigo desvitalizada
  • Agente de fermentación alcohólica
  • Harina de malta
  • Germen de trigo
  • Levadura de centeno desvitalizada

Alérgenos

Puede contener trazas de sésamo y girasol.

Modo de empleo

Dósis

Harina acabada para su uso al 100%. Sólo necesita levadura Cinta Roja 3% y sal 2%.

Tipo de panificación

Se recomienda elevada hidratación 70%, Fermentación en bloque, división sin bolear, reposo 10', formado manual y fermentación de 45'.

Proceso recomendado artesanal

4' de amasado lento con el 50% de hidratación. 10' de amasado rápido añadiendo un 6,7% de agua cada 3' hasta llegar al 70%. Reposo en cubeta 1h y 20'; formado y fermentación adicional de 45'. Cocción: fase inicial 10' a 230ºC con 1/2 de vapor normal + 20' a 200ºC.

Proceso alternativo simulando con líneas normales de pan

Hidratación máxima 60%. División en máquina y formado 20'; Fermentación 1h 40'. Cocción: fase inicial 10' a 230ºC con 1/2 de vapor normal + 20' a 200ºC.

Presentación

Saco de 25 Kg.

Conservación

Consumir preferentemente antes de tres meses y mantener en lugar seco y fresco.

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Información adicional