Harina Gallega

Propiedades

Harina preparada para la elaboración de pan gallego y en general masas hidratadas. Característica por su gran aroma y sabor. Su composición facilita la absorción de agua.

Ingredientes

  • Harina de trigo
  • Harina de centeno
  • Harina de trigo tostado
  • Gluten de trigo
  • E-300 Complejo enzimático

Modo de empleo

Dósis

Harina acabada para su uso al 100%. Panificar con el método de pan gallego. Necesita mejorante Gammapan 300 al 0,3%, levadura Cinta Roja al 3% y sal al 2%.

Proceso original

Amasado 4' lento + 10' rápido. Hidratación al 70%. Inicio del amasado al 50% y adición de agua paulatinamente hasta llegar al 70%. Reposo en cubeta 1h 20'. Estirado de la masa y formado. Fermentación 30'. Cocción: fase inicial 10' a 230ºC con 1/2 de vapor normal + 20' a 200ºC.

Proceso alternativo simulando con líneas normales de pan

Hidratación máxima 60%. División en máquina y formado 20'; Fermentación 1h 20'. Cocción: fase inicial 10' a 230ºC con 1/2 de vapor normal + 20' a 200ºC.

Presentación

Saco de 25 Kg.

Conservación

Consumir preferentemente antes de 3 meses y mantener en lugar seco y fresco.

Descargar ficha técnica en formato PDF

Información adicional