Harina Chapata

Propiedades

Pan de origen italiano. Es compacto, tiene la corteza dura y una forma plana y alargada. El éxito de su sabor está en sus ingredientes y sobre todo en la fermentación lenta de su masa.

Ingredientes

  • Harina de Trigo
  • Harina de Centeno
  • Gemef especial
  • Gluten
  • Harina de malta oscura

Modo de empleo

Dósis

Harina acabada para su uso al 100%. Solo necesita levadura Cinta Roja 3% y sal 2%.

Proceso Original

Se recomienda elevada hidratación 80%, Fermentación en bloque, división sin bolear, reposo 10', formado manual y fermentación de 45'. Amasaremos todos los ingredientes hasta conseguir una masa blanda y muy flexible (suele llevar casi el doble de tiempo que con harina normal). Dejaremos reposar la masa durante una hora y media. Reposar la totalidad de la masa durante 90 minutos a temperatura ambiente dentro de un recipiente enharinado a fin de que no se pegue la masa. Cortaremos la masa en tiras rectangulares y las colocaremos sobre la bandeja del horno. Dejaremos reposar estas tiras 30 minutos más a fin de que continúe fermentando. Ahora ya podremos hornear estos panes de chapata durante unos 40 minutos a una temperatura entre 190 - 200° C.

Presentación

Saco de 25 Kg.

Conservación

Conservar en lugar seco y fresco. Consumir preferentemente antes de tres meses.

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